‘Nduja of ‘nduja di Spilinga is een pittige smeerbare varkensworst uit de regio Calabrië, rond het gebied Spilinga, in Italië . Het wordt gemaakt van varkensvlees met zongedroogde Calabrische chilipepers. Door die pepers wordt het een vrij pittige worst. ‘Nduja is tegenwoordig bij vrijwel iedere supermarkt te koop. Het is er in twee varianten. In potjes en vacuüm verpakt in plakken.
Kies je voor die laatste let er dan op dat er waarschijnlijk een vel om de plak worst zit. Het wordt namelijk in grote worstdarmen gestopt en gerookt om daarna nog 3 tot 6 maanden te rijpen.
Je kunt het op een stuk brood smeren en het is heel lekker om te combineren met kaas. Je pizza knap er enorm van op en in een saus smelt het direct weg en hou je alleen de (pittige) smaak over en de olie.
We gaan een pasta met aubergine en ‘nduja maken.
Voor twee personen.
Ingrediënten
140 g rigatoni of andere korte pasta zoals penne
olijfolie
1 kleine sjalot fijngesneden
1 aubergine
40 gram ’nduja **
een eetlepel tomatenpuree
scheut witte wijn
2 tenen knoflook fijngehakt
1 klein potje pizzasaus (180 gram) of een gelijke hoeveelheid gehalveerde kerstomaten of een paar tomaten uit blik zonder de saus
peper en zout
Eventueel een paar eetlepels mascarpone (mag wel, hoeft niet)
Parmezaanse kaas, geraspt
Bereiding
Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Verhit olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de sjalot glazig.
Voeg de aubergine toe en bak de blokjes goudbruin en zacht. Dit duurt ongeveer 8–12 minuten.
Doe de ’nduja erbij en roer tot deze grotendeels is gesmolten. Voeg de tomatenpuree toe en bak die een minuut mee.
Schenk er een scheut droge witte wijn bij en laat die kort inkoken. Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 30 seconden mee.
Voeg de tomatensaus of tomaten toe en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng zo nodig op smaak met zwarte peper en een beetje zout.
Wees voorzichtig met zout, want de ’nduja en Parmezaanse kaas zijn al zout.
Kook intussen de rigatoni beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar wat kookwater voordat je de pasta afgiet.
Roer eventueel twee eetlepels mascarpone door de saus. Meng de pasta erdoor en voeg zo nodig wat kookwater toe.
Serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas.
** Tip: begin met 30 gram ’nduja. Deze worst is pittig en zout; je kunt altijd nog wat toevoegen.
Zonder mascarpone krijg je een krachtigere tomatensaus waarin de pittige ’nduja meer naar voren komt; met mascarpone wordt het geheel zachter en romiger.
Beide varianten zijn lekker.