Met dit recept kun je veel variëren. Ik geef je de hoeveelheden die wij met twee personen aten. Ben je een wat steviger eter pas dan de hoeveelheden gerust aan. Neem twee eieren in plaats van één of wat meer rijst (dan ook wat meer water). Hou je van pittig dan neem je wat meer currypasta. Je kunt ook voor een andere vis kiezen. Gerookte makreel of een stuk gerookte zalm bijvoorbeeld. Het kan allemaal. Je ziet in veel recepten voor Kedgeree dat de gerookte vis eerst in melk of water wordt gekookt. Wij doen dat niet en gebruiken het zoals het is. Het blijft dan wat steviger en smakelijker.
Ingrediënten
1 middelgroot ei op kamertemperatuur
150 of 175 gerookte haringfilet zonder vel en graten
boter
arachideolie of plantaardige olie
een kleine ui, fijngesneden
een fijngesneden knoflookteen
100 g witte basmatirijst
1 eetlepel Thaise rode currypasta (groen of geel mag ook)
200 ml water
2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
50 of 75 g diepvriesdoperwten ontdooid
2 eetlepels platte peterselie, grof gehakt
2 eetlepels slagroom
zout en peper
Bereiding
Kook het ei zo’n 7 tot 8 minuten en laat afkoelen.
Verdeel de haringfilet in niet te kleine stukken. Het valt tijdens het koken vanzelf nog verder uit elkaar.
Smelt ondertussen wat boter met een scheut olie in een pan en bak de ui 8-10 minuten tot deze zacht is. Doe er halverwege de knoflook bij. Roer de rijst en de currypasta erdoor en bak 2 minuten mee. De limoenblaadjes kunnen er nu ook bij.
Doe er het water bij. Dek de pan af en laat de rijst op laag vuur 8 minuten koken, tot hij bijna gaar is. Pel het ei en snij in vieren.
Voeg de doperwten aan de rijst toe en kook alles nog 4-5 minuten. Schep de vis, het grootste deel van de peterselie en de slagroom voorzichtig door de rijst en warm nog even goed door. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het ei erover en garneer met de resterende peterselie.