Een geweldig fijn bord spaghetti uit het kookboek De eilandkeuken van Sardinië van Francesco Mattana. Lees hier de recensie.
Voor 2 personen
extra vergine olijfolie
2 grote tenen knoflook, in de lengte gehalveerd
2 kleine gedroogde chilipepers of 1 middelgrote verse
chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
200 g spaghetti
1 grote zongedroogde tomaat, fijngehakt
fijn zeezout
pecorino of Grana Padano, geraspt, om te serveren (optioneel)
Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncino e Pomodoro Secco
Spaghetti met knoflook, olijfolie, chilipeper en zongedroogde tomaat
Dit is mijn favoriete versie van de iconische aglio, olio e peperoncino pasta, een Zuid-Italiaanse specialiteit die door heel Italië wordt gemaakt. De toevoeging van zongedroogde tomaten door mijn moeder tilt dit gerecht naar een hoger niveau. Dit recept is eenvoudig en bevat slechts enkele ingrediënten, dus het is belangrijk dat deze van de beste kwaliteit zijn.
Volg ook de methode nauwkeurig om de beste smaak uit de knoflook en chilipeper te halen. Het resultaat is een supersnelle en verrassend smaakvolle bord spaghetti
Breng een grote pan met water aan de kook, klaar om de spaghetti te koken.
Verhit intussen ongeveer 3 eetlepels olijfolie in een pan of grote koekenpan op middellaag vuur. Voeg de knoflook en gedroogde of verse chilipeper toe aan de pan
en bak ze langzaam, ongeveer 5 minuten, zodat de olijfolie hun smaak absorbeert.
Zorg ervoor dat de knoflook en chilipeper niet te bruin worden, anders wordt de
olijfolie bitter.
Breng het water voor de spaghetti zodra het kookt op smaak met voldoende zout en
voeg de spaghetti toe. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de zongedroogde tomaat toe aan de knoflook- en chiliolie en bak 1 minuut,
verhoog vervolgens het vuur tot middelhoog en voeg een soeplepel van het
zetmeelrijke pastawater toe. Het pastawater stopt het bakproces maar blijft de
ingrediënten garen, waardoor een prachtige dunne saus ontstaat. Laat het borrelen
terwijl je wacht tot de spaghetti gaar is.
Gebruik dan een tang om de spaghetti over te brengen naar de pan met saus. Blijf
de pasta en saus samen koken, constant roerend, en voeg ongeveer een halve
soeplepel extra pastawater toe, beetje bij beetje. Op dit punt behandel je de pasta
als een risotto. De combinatie van het zetmeel uit het pastawater, de knoflook- en
chiliolie, en het constante roeren zal een zijdezachte saus creëren die de spaghetti
omhult.
Wanneer de pasta perfect gaar is, haal je de pan van het vuur en verwijder je de knoflookteentjes en de gedroogde chilipepers (indien gebruikt). Roer goed door en
serveer met geraspte kaas, indien gewenst.
TOP TIPS
Als je een liefhebber van knoflook bent, verwijder dan de knoflook uit de saus wanneer de pasta bijna klaar is, plet ze om een mooie knoflookpuree te maken, envoeg deze toe aan de saus.
Het originele recept voor aglio, olio e peperoncino wordt afgemaakt met peterselie.Mijn mamma heeft dit nooit gebruikt, dus ik heb het hier niet opgenomen. Maar voel je vrij om het toe te voegen als je dat wilt.
De eilandkeuken van Sardinië | Francesco Mattana
Carrera Culinair | €31,99
ISBN 9789048879908