Culinette – De lekkerste recepten.
Ik kook graag met wijn en doe het soms zelfs in het eten!
Wat mij betreft mag de zomer ophoepelen. Ja, tot ’s avonds laat op een terras hangen met een Chouffe is fijn maar daar blijft het dan ook bij. Veel te warm vandaag. Dagen van simpele pasta’s en salades. Deze gerookte heilbotsalade aten wij bij Restaurant La Giara. (bestaat niet meer) De foto is gemaakt met…
Vooral de combinatie avocado, gorgonzola en rozemarijn maakt dit bijzonder. Maar de rest mag er ook zijn. Meng 4 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel limoensap en 3 eetlepels droge witte wijn. Pers hier twee teentjes knoflook boven uit en snij vervolgens de naaldjes van een 1/2 zakje (15 gram) rozemarijn heel fijn alsmede een klein…
We hadden al eens bloemkoolsoep met bacon en bloemkoolsoep met paddenstoelen maar dit recept is geen soep. Dit is een bloemkoolroom en kan dienen als voorgerecht of als amuse. In de versie die wij aten bij Vriend en Vriendin was het een amuse en de hoeveelheid van dit recept (vier personen) zie je in het…
Echt rauw is deze tonijn eigenlijk niet. Het is gemarineerd en als je dat goed doet krijg je tonijn die erg mals is en heerlijk weghapt. Het is altijd belangrijk om goede en verse ingrediënten te gebruiken maar bij dit gerecht is het een absolute voorwaarde. Koop tonijn van topkwaliteit en uiteraard heel erg vers….
Op de menukaart zet je natuurlijk de echte naam: La tonnata di melanzane. Dat klinkt nietwaar? De vleesloze tegenhanger van Vitello tonnato. Handig voor als er gasten komen die wel vis maar geen vlees eten. Maak eerst de saus. Kan in een blender doch de staafmixer werkt hier ook prima. Meng 100 gram tonijn uit…
Of de zon wel of niet schijnt doet niet ter zake. Dit is DE tijd van het jaar voor heerlijke salades in alle soorten en maten. Voor de dressing geef ik hoeveelheden want die zijn voor een goeie dressing belangrijk. Wat betreft de salade zelf mag je het helemaal zelf bepalen. De dressing: 1 eetlepel…
Als lunch op een knapperig vers broodje maar ook als voorafje op wat knisperende sla en een paar hollandse garnaaltjes ernaast en geroosterd brood erbij is deze makreelmousse een succes. Prak 350 gram gestoomde makreel goed fijn en pulk gelijk eventuele graatjes er nog uit. Snipper twee sjalotjes heel fijn. Vervolgens prak je de makreel…
We hielden het simpel die eerste kerstdag. We wisten tenslotte wat er nog zou volgen in de dagen daarna. En bovendien logen de dagen ervoor er ook niet om. Daarom is dit geen recept maar een eetidee. Het is niets anders dan een bordje sla, met een mooie dressing erdoor, plakjes gerookte kip, gehakte cashewnoten…
Dol ben ik op kaas. En vooral geitenkaas. Liefst natuurlijk van die kaasje die je in Frankrijk op een boerenmarkt koopt. Ze smaken alsof ze zo van de stalvloer zijn opgeraapt. Heerlijk ! Dit hapje is te maken als voorgerecht (op een bordje knisperende salade) of als nagerecht. Erg lekker met die kweeperen of met…
Gevulde flappen kennen we allemaal. De vraag is alleen altijd: “Wat zit erin?” Laten we er vandaag eens iets anders dan anders instoppen. Iets heel simpels met een bijzonder resultaat. De verhouding is 50 gram roquefort en 1 eetlepel crème fraîche. Of 100 gram roquefort en 2 eetlepels crème fraîche. Mag je zelf uitrekenen hoeveel…